Что известно о медузах южных морей?

Медузы одни из самых древних жителей Земли. Появившись более чем 650 миллионов лет тому назад, они мало изменились. Практически все медузы — это желеобразный организм, содержащий более 95% воды в своем составе. Только мышечные волокна делают медуз полноценными организмами. У медуз отсутствуют органы присущие многим другим видам животных. Зато есть желудок, напрямую связанный со ртом. Ротовое отверстие является одновременно и отверстием для вывода отходов. У многих медуз ротовое отверстие и желудок выполняют не только пищеварительную функцию, но и функцию перемещения.

В Азово-Черноморском бассейне обитают два вида медуз: корнерот (Rhizostoma pulmo) и аурелия (Aurelia aurita). Оба вида съедобны. Но для промышленной добычи и производства пищевой, медицинской, кормовой и технической продукции пригоден только один — медуза корнерот, так как в ней сухого вещества на порядок выше, чем в аурелии.

Корнерот самая крупная медуза Черного и Азовского морей. Медузы этого вида могут достигать 50-60 см в диаметре и весить до 10 кг. Выпуклый зонтик и массивные ротовые лопасти с многочисленными отростками придают медузе характерный внешний облик. На кружевных лопастях расположены ядовитые стрекательные клетки. Яд не представляет серьезной опасности для человека. Только у чувствительных людей, при контакте с ротовыми лопастями, может возникнуть раздражение сходное с ожогом крапивой, которое исчезает в течение короткого времени. Наверное, поэтому медузу еще называют морской крапивой, жигалкой.

Зонтик медузы постоянно сокращается, и животное активно передвигается, принимая любое положение, но чаще всего плывёт на боку. Когда корнероту хочется уйти от поверхности, он не прекращает движений, как поступают другие медузы, чтобы спокойно утонуть, а поворачивается куполом вниз и, продолжая ритмически сокращаться, уверенно уходит на глубину.

Обычный жизненный цикл корнеротов представляет собой метагенез — чередование бесполого поколения (полипов) и полового (медуз).

Полипы корнеротов обладают бокаловидной формой, небольшими размерами и ведут донный образ жизни. Размножение их осуществляется путём почкования (при этом образуются другие полипы) или образуются планктонные стадии — эфиры, которые впоследствии развиваются в медуз.

Корнерот помогает выжить в море малькам рыб, которые прячутся под его зонтиком от хищников. Не имея врагов, корнерот является тупиком пищевой цепи морского биоценоза. Сам он питается исключительно планктоном, что делает его серьёзным конкурентом для мелких планктоноядных рыб (хамсы, тюльки и др.). Принимая это во внимание, в начале декабря 2020 года научно-промысловый совет Азово-Черноморского бассейна поручил ученым обосновать объемы рекомендованной добычи медуз в Азовском и Черном морях на 2021 год. А также обязал разработать готовят методы их лова, способы переработки и реализации с учетом практики рыболовецких производств Дальнего Востока и Китая.

В этих странах из выловленных медуз готовят диетические блюда уже более 1700 лет. Их рекомендуют при повышенном кровяном давлении и других заболеваниях. Медузы присутствуют в рецептах японских суши. В Таиланде из них делают лапшу. В Китае уже более 1 000 лет их солят, или сушат (в результате образуется нечто вроде сушёных грибов или тонких коричневых блинов). В 2006 г. во время массового размножения крупных медуз у берегов Японии, эти желеобразные существа пошли даже на начинку для пирожков, из них варили супы.

Еще в средние века из корнерота изготовляли мочегонные и слабительные средства. А сейчас из яда медуз производят лекарства для лечения легочных болезней и регулирования кровяного давления.

Таким образом, медузы являются перспективным сырьём для производства пищевой, фармацевтической и косметической продукции благодаря тому, что они содержат ценные структурные белки – коллаген и эластин, биологически активные вещества – гиалуроновую кислоту, хондроитинсульфат, гепарансульфат, макро- и микроэлементы.

Мезоглея зонтика корнерота содержит 98,25 % влаги, 1,75 % сухого вещества, в состав которого входит 72,6 % минеральных и 27,4 % органических веществ, в т. ч. 15,8 % белка. Белок медузы является полноценным и содержит 17 аминокислот, включая полный набор незаменимых.

Поскольку медуза имеет пресную консистенцию мягкого хряща с запахом моря, она легко перенимает запах продуктов, с которыми ее готовят, а также удачно сочетается с пряными и острыми приправами. Медузы — продукт низкокалорийный, в них вообще нет жира. Готовые к использованию медузы содержат около 5% белка.

— В Азии мясо медуз называют хрустальным. Стоит оно примерно 20 долларов за килограмм. Там его умеют заготавливать, чаще всего используют в сушеном виде. За многие годы азиаты научились их собирать, выращивать и перерабатывать. Для нас это новый опыт, мы многого не знаем, но попытки в этом направление делаются.

Так, в керченском филиале ФГБНУ «АзНИИРХ» (раннее ЮГНИРО) разработана технология получения пищевого продукта из медузы корнерот. Одним из способов обработки является её высушивание до хрупкого состояния. Из полученного сушёного продукта возможно приготовление супов. Полученный сушёный полуфабрикат перед использованием можно восстановить в воде до образования прозрачных эластичных полосок медузы, которые могут быть использованы при приготовлении суши или салатов из морепродуктов.

При другом способе переработки солёную медузу выдерживают в различных соусах, заливках или пряных отварах, высушивают до эластичного состояния. Одним из рекомендуемых гарниров при употреблении такой медузы, конечно же, является рис.

Японские ученые под руководством доктора Киминори Ушида (Kiminori Ushida) описали процесс высокоэффективного экстрагирования из медуз муцина, на основе которого можно создавать обладающие различными полезными свойствами производные. Муцины (лат. mucus – слизь) – общее название гликопротеидов, содержащих кислые полисахариды. У животных муцины входят в состав секретов всех слизистых желез. Авторы выделили из пяти видов медуз гликопротеины семейства муцинов, содержание которого в телах медуз довольно высоко. Экстрагируемая при этом полимерная субстанция в водном растворе формирует гель. Новый гликопротеин получил название «квимуцин». Его молекулярная структура сходна со структурой вырабатываемого слизистой оболочкой желудка человека муцина и включает уникальные аминокислоты с двумя остатками треонина.

Используя результаты этих исследований, на основе гомогената медуз, можно создать множество различных соединений для использования в медицинских целях и косметологии. Косметика, изготовленная с применением гомогената медуз, имеет уникальные формулы, что обеспечивает коже интенсивное увлажнение и дарит морскую свежесть, а кроме того, оказывает антисептическое действие, препятствует размножению бактерий на поверхности кожи.

Купить крем "Увлажняющий с экстрактом медузы" можно по ссылке, кликнув здесь.